Salada de Quinoa com Abóbora Assada

A Salada de Quinoa com Abóbora Assada é uma opção saudável, nutritiva e cheia de sabor.

Rica em proteínas, fibras e antioxidantes, essa salada é perfeita para quem busca uma refeição equilibrada e leve.

Ideal como acompanhamento ou prato principal, ela combina a textura macia da abóbora com a leveza da quinoa e um toque especial de ervas e temperos.

Benefícios da Salada de Quinoa com Abóbora

• Rica em Proteínas: A quinoa é uma excelente fonte de proteínas completas, ideal para vegetarianos e veganos.
• Fonte de Antioxidantes: A abóbora contém betacaroteno, que ajuda a combater os radicais livres e protege a pele.
• Auxilia na Digestão: Com alto teor de fibras, essa salada contribui para o bom funcionamento do intestino.
• Baixa em Calorias: Uma refeição leve e saborosa que ajuda a manter o peso.
• Versátil: Pode ser servida quente ou fria, como acompanhamento ou prato principal.

Ingredientes

Para a Salada:

• 1 xícara de quinoa
• 2 xícaras de água
• 2 xícaras de abóbora japonesa cortada em cubos
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1/2 cebola roxa picada
• 1/4 de xícara de salsinha fresca picada
• 1/4 de xícara de nozes ou amêndoas picadas (opcional)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o Molho:

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1 colher de chá de mel ou xarope de bordo (opcional para veganos)
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Passo 1: Preparar a Quinoa

• Lave bem a quinoa em água corrente para remover o sabor amargo.
• Em uma panela, adicione a quinoa e a água. Cozinhe em fogo médio até que a água seja absorvida e a quinoa fique macia (cerca de 15 minutos).
• Desligue o fogo, tampe e deixe descansar por 5 minutos. Solte os grãos com um garfo e reserve.

Passo 2: Assar a Abóbora

• Preaqueça o forno a 200°C.
• Em uma tigela, misture os cubos de abóbora com azeite, sal e pimenta.
• Espalhe a abóbora em uma assadeira e asse por cerca de 20-25 minutos, virando na metade do tempo, até que esteja dourada e macia.

Passo 3: Montar a Salada

• Em uma tigela grande, misture a quinoa cozida, a abóbora assada, a cebola roxa, a salsinha e as nozes (se estiver usando).
• Em um recipiente pequeno, prepare o molho misturando o azeite, o suco de limão, o mel (ou xarope de bordo), sal e pimenta. Bata bem com um garfo.
• Regue o molho sobre a salada e misture delicadamente.
• Sirva imediatamente ou leve à geladeira para consumir fria.

Valor Nutricional (por porção)

• Calorias: 220 kcal
• Carboidratos: 30g
• Proteínas: 6g
• Gorduras: 8g
• Fibras: 5g

Conclusão

A Salada de Quinoa com Abóbora Assada é uma receita saudável, equilibrada e fácil de preparar. Combinando proteínas vegetais, fibras e antioxidantes, é uma opção versátil para diversas ocasiões.

Experimente essa salada e aproveite todos os seus benefícios para a saúde!