Panquecas de Coco com Farinha de Amêndoa – Receita Saudável e Sem Glúten

Se você está procurando uma opção de café da manhã saudável e deliciosa, essas panquecas de coco com farinha de amêndoa são perfeitas. Além de serem sem glúten, elas são ricas em proteínas e gorduras boas, mantendo a saciedade por mais tempo.

Ingredientes para as Panquecas de Coco com Farinha de Amêndoa:

• 1/2 xícara de farinha de amêndoa
• 2 colheres de sopa de farinha de coco
• 2 ovos
• 1/4 xícara de leite de coco (ou outro leite vegetal)
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 colher de sopa de óleo de coco (para cozinhar)
• 1 pitada de sal
• Mel ou adoçante (opcional)

Modo de Preparo das Panquecas:

1. Misture os Ingredientes Secos:
   • Em uma tigela, combine a farinha de amêndoa, a farinha de coco, o fermento e a pitada de sal.
2. Adicione os Ingredientes Úmidos:
   • Em outra tigela, bata os ovos e adicione o leite de coco e a essência de baunilha. Se quiser uma panqueca mais doce, adicione mel ou adoçante a gosto.
3. Prepare a Massa:
   • Combine os ingredientes secos e úmidos, mexendo até obter uma massa homogênea. Se a massa estiver muito espessa, adicione um pouco mais de leite de coco.
4. Cozinhe as Panquecas:
   • Aqueça o óleo de coco em uma frigideira antiaderente em fogo médio.
   • Despeje pequenas porções de massa na frigideira e cozinhe por 2 a 3 minutos de cada lado, ou até que as panquecas estejam douradas.
5. Sirva:
   • Sirva as panquecas quentes com frutas frescas, mel ou xarope de bordo, conforme sua preferência.

Benefícios das Panquecas de Coco com Farinha de Amêndoa:

• Farinha de Amêndoa: Rica em proteínas, gorduras saudáveis e vitamina E, é uma excelente alternativa à farinha de trigo, ideal para quem segue uma dieta low carb ou sem glúten.
• Farinha de Coco: Fonte de fibras, a farinha de coco ajuda a melhorar a digestão e prolongar a saciedade.
• Leite de Coco: Rico em gorduras saudáveis, o leite de coco confere cremosidade e um sabor suave às panquecas.

Dicas e Variações:

• Variações de Sabores: Adicione canela ou raspas de limão à massa para dar um toque de sabor extra.
• Versão Vegana: Substitua os ovos por uma mistura de “ovo de linhaça” (1 colher de sopa de linhaça triturada + 3 colheres de sopa de água para cada ovo).
• Acompanhamentos Saudáveis: Sirva com morangos, bananas ou mirtilos para um café da manhã completo e nutritivo.

Conclusão:

Essas panquecas de coco com farinha de amêndoa são uma ótima opção para quem busca uma refeição saudável, sem glúten e cheia de sabor. Experimente essa receita no seu próximo café da manhã ou brunch e aproveite todos os benefícios dos ingredientes naturais!

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